板前割烹JUNK-THEATER5000

毎日の仕入れ等

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2009御節其の五

「百合根蜜煮」
瓶詰め終了

「子持鮎有馬煮」
本日終了予定
(3日炊きました)

ちなみに瓶詰めは瓶に温めた百合根の蜜煮を煮汁ごと入れ、鍋にお湯を沸かし、その中に入れます。

で沸騰して来たら、火を緩め瓶の煮汁が表面張力で膨張したら一気に蓋を閉めます。

するってぇと中に空気が入らないので酸化しずらく長持ちってな塩梅ですな。

勿論、使う時にはもう一度火入れをしてから使います。

御節は20人前の御注文を頂き、有難う御座います。
残り10人前となりました。
配送もありますので宜しくご検討下さい。
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  1. 2009/12/04(金) 16:55:00|
  2. 御節
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