板前割烹JUNK-THEATER5000

毎日の仕入れ等

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昨日の寿司屋さんで

「菊花蕪射込み」
「きっかかぶらいこみ」
を頂きました。
カブを菊の花に見立て、飾り包丁を入れ底をくり抜き、占地、海老の茶碗蒸しにして、ひっくり返して上から銀餡。
春菊と黄菊をちらし、振り柚子。

そして今日真似っこ。

「大根金目射込み」
大根を炊いて金目と山芋と舞茸のアンを入れ、上から春菊銀餡♪



ついでに今日の入荷。

昆布杜産、生牡蠣

多分、松輪産、真鯖

鵡川産、生柳葉魚

各種硝子はまだ未使用♪
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  1. 2009/10/05(月) 13:45:00|
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