板前割烹JUNK-THEATER5000

毎日の仕入れ等

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早春を告げる白魚

20100309153630
唐津産、白魚
読みは「しろうお」
ハゼ科の魚で築地では「イサザ」で通っています

「シロウオの踊り喰い」が有名です。
ポン酢を昆布出汁で割り、ピチピチしているシロウオと一緒に口の中へ♪

富山県滑川産、生蛍烏賊
同じく、浜茹で蛍烏賊

長崎産、活締め鱧
「竹の子鱧葛止め」
「落とし」
「水晶鱧」
「焼き霜」

今日は熱燗パーティー!!!
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  1. 2010/03/09(火) 15:34:59|
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